Yemek Tarifleri - Yemek Hikayesi - Resimli Oktay Usta Yemek Tarifleri

Mantarlı Kiş

Malzemeler: 12 cm lik 4 adet tartolet kalıbı ya da 1 adet 28 cm tart kalıbı Hamuru için: 300 gr un (3 su bardağı) 200 g soğuk tereyağı (1 su bardağından biraz fazla) 2 çay kaşığı tuz 2 yemek kaşığı soğuk su Kreması için: 1kutu krema (200 ml) 1 adet orta boy yumurta Karabiber Tuz İçi harc için: Yarım paket mantar (200 gr) 2 yemek kaşığı zeytinyağı İsteğe göre 1 diş sarımsak

Yapılışı: Unun tamamını mikserinizin haznesine alın. Mikserin hamur karıştırma aparatını takın. (Büyük mikserlerde kelebek uç da denir) Hamurun tuzunu ilave edin ve düşük devirde karıştırmaya başlayın. Üzerine küp küp doğradığınız soğuk tereyağını 2-3 küp şeklinde aşama aşama ilave edin. 2 yemek kaşığı kadar buzlu sudan ilave ederek mikseri önce düşük sonra yüksek devirde çalıştırın.  Gerekirse 1-2 yemek kaşığı daha buzlu su ekleyerek karıştırmaya devam edin. Hamur elle toparlanacak kıvama gelince un serpilmiş tezgaha alıp hamurun ısınmasına izin vermeden hızlıca yoğurun. Toparlana hamuru 4 eşit parçaya bölün ve merdane yardımıyla tart kalıbı boyutlarından 4-5 santim daha geniş açın. Yağladığınız tart kabına hamuru döşeyin ve kenarlarını  yukarıya doğru hamuru düzeltin. Bıçak yardımıyla hamurun fazlasını tart boyutunda düzeltin. Kabarmaması için tabanını çatal yardımıyla deldiğiniz hamuru (küçük delikler) buzdolabında soğuması için dinlenmeye bırakın. Mantarları yıkayıp dilimleyin. Zeytinyağı ile birlikte ocağa alın orta ateşte soteleyin. İsteğe göre doğranmış 1 diş sarımsak ekleyip 1 dakika daha soteleyin ve ocağı kapatıp iç harcı kenara alın. Kremanın içine 1 yumurtayı kırıp iyice çırpın. Tuz, karabiber ve mantarları ekleyip karıştırın. 180 derecede iç harç koyulaşıp kişin kenarları ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Tel üzerinde soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelince kalıptan çıkartın.


2 Aralık 2014 Salı 13:04

http://www.yemekhikayesi.com/haber/mantarli-kis-1404.html