HAZIRLANIŞI:
İncikleri çok az yağda kızartın. İncikler nar gibi olurken kebabı yapacağınız tencereye yağı koyarak yahnilik doğradığınız soğanları
kavurun. Doğranmış havuç, patates, biberleri de ilave ederek kavurmaya devam edin. Salçayı da (isterseniz salçaya ek olarak
1-2 domates de ilave edebilirsiniz) ekledikten sonra incikleri ekleyin. Tuz ve bol kekik ilave ettikten sonra, sıcak su ilave ederek
incikleri yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Patlıcan beğendi için; Küçük bir tencereye; 5 silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin ile, pek dolu olmayan bir kahve fincanı
da un koyarak, az kuvvetli ateşte unu sarartmadan 2 dakika kadar kavurun ve tencereyi ateşten bir kenara bırakın.
Diğer taraftan 1.250 gram patlıcanın her bir tarafını gayet kuvvetli havagazı ya da kömür ateşinde kabukları yanarcasına
pişirdikten sonra patlıcanların yanmış kabuklarını, yukarıdan aşağıya doğru bir bıçakla soyun (Patlıcanları gayet, kuvvetli ateşte
pişirmelisiniz. Bir de patlıcanların beyaz renk alabilmeleri için bunları bir kuşane içindeki limonlu suya atarak 15 dakika kadar
bekletmeli, sonra da sudan çıkararak, iyice sıkmak suretiyle sularını çıkarmalı ve aşağıda anlatıldığı şekilde kullanmalısınız).
Soyulan her patlıcanı, pişirerek bir kenarda bekleyen unlu yağa katın ve telle dövercesine karıştırarak hepsini birbirleriyle eritin.
Patlıcanları tenceresiyle ateşe oturtarak bunlara; 2 tatlı kaşığı tuz ile, sıcak bir halde 2 bardak sütü azar azar katın. Bir taraftan
da hızlıca karıştırarak, sütü patlıcanlara yedirin ve patlıcanlar, koyuca bir bulamaç haline gelinceye kadar bu işleme devam edin.
Son olarak 2 kahve fincanı kadar rendelenmiş kaşar peyniri katarak iyice bir karıştırın.
