Hazırlanışı:
Somonun derili tarafını kağıt havluyla kurutup tuz ve biberle çeşnilendirin. Orta boy bir tavada 40 gr yağ kullanarak (çok az bir duman çıkması uygundur) somonu derisi altta kalacak şekilde orta harlı ateşte soteleyin. Bir dakika sonra spatula ile bastırın ve her dakikada ya da sık sık derisini kontrol ederek 3-4 dakika daha pişirmeye devam edin. Derisi altın sarısı bir renk alıp gevrekleşmeye başladığında balığın diğer yüzünü çevirin ve bir dakika daha pişirin, balığı tavadan tabağa aktarın. Bir tavada birkaç tatlı kaşığı saf zeytinyağını ısıtıp arpacık soğanları ve sarımsağı sote edin. Mevsime uygun doğranmış garnitürleri ve yeşillikleri ilave edip birkaç dakika daha pişirin. Fasulyeleri, güneşte kurutulmuş domatesleri, yeşil zeytinleri ve balık suyunu tavaya ilave edin. Kaynayana kadar bekleyin, tereyağını ilave edin, tadına baktıktan sonra tuz, biber ve limon suyuyla çeşnisini ayarlayın. Kıyılmış yeşillikleri ilave edin. Yahniyi kasenin ortasına yerleştirerek suyunun dışa akmasını sağlayın. Somonu yahninin üzerine yerleştirdikten sonra birkaç yaprak rokayla süsleyin.
