MALZEMELER TANDIR İÇİN: 1 kilo kuzu kol 1 adet kuru soğan 1 baş sarımsak 1 çay bardağı zeytinyağı 100 gram taze kayısı 2 çorba kaşığı tereyağı Az miktarda elma sirkesi Yeterince tuz ve karabiber OTTOMON ÇİRLİ İÇİN : 2su bardağı (300 gram) buğday 2 çorba kaşığı tereyağı 1 baş ince kıyılmış kuru soğan 1 diş ince doğranmış sarımsak Yarım çok küçük doğranmış havuç 1 adet soyulmuş ve küçük doğranmış patlıcan Yeterince tuz ve karabiber Az miktarda toz zerdeçal 6su bardağı (900 gram) et suyu A çorba kaşığı (100 gram) krema 50 gram rendelenmiş koyun peyniri Az miktarda ince doğranmış taze kişniş
Hazırlanışı:
1 gün önceden eti, az soğan, sarımsak, karabiber, sirke ve zeytinyağıyla marine edin. Bir tencereye az sıvı yağ koyup, kızdırın. Marine ettiğiniz kuzu etinin iki tarafını da nar gibi kızartın. Kalan tüm malzemeyi, sarımsağı, soğanı, kayısıyı ilave edip malzemeler renk alana kadar kavurun. Tuzunu biberini ekleyip bir fırın tepsisine çıkarın. 1 su bardağı sıcak su ilave edip üzerini alüminyum folyoyla kapatıp, 180 derece fırında bir buçuk iki saat süreyle pişirin. Fırından çıkarıp üzerine temiz nemli bir havlu örtün. 20 – 25 dakika dinlendirin.
Ottoman Çirli için; Tencereye yağı koyup, soğanı çok kısık ateşte sararıncaya kadar kavurun. Sarımsağını, buğdayını koyup bir miktar daha yakmadan dikkatlice kavurun. Tuzunu, biberini, zerdeçalını koyup, 3 su bardağı et suyunu ilave edip, altını hafif açıp, her 2 dakikada bir karıştırarak suyunu çektirin. Her seferinde bir su bardağı et suyunu ilave edip karıştırın. En son koyacağınız et suyundan önce sebzeleri ekleyip, 15 – 20 dakika kadar pişirin ve ocaktan alın. Kremasını peynirini taze kişnişini ilave edip 5-10 dakika dinlendirdikten sonra yemeğiniz servise hazırdır.
Ottoman Çirli’yi tabağın altına, üzerine kuzu tandırı kemiksiz koyup yanına siyah üzüm koyarak servis edebilirsiniz. Şefin Notu: Kuzu dana etlerinin yanında mutlaka siyah üzüm veya meyve servis edilmelidir. Özellikle Ramazan aylarında hazmı kolaylaştırırve kalori değerini dengeler
