HAZIRLANIŞI:
Küşlemeleri sinirlerinden ve yağlarından arındırıp temizleyin. Çukur bir kaba alıp üzerini örtecek kadar zeytinyağı ve 1 çay bardağı soğan suyu ekleyin. Karıştırıp kapağını kapatın ve bu sosun içinde en az 8 saat buzdolabında bekleterek marine edin. Küşlemeyi pişirmeden önce soğanlı zeytinyağı sosundan iki saat öncesinden çıkartın. Damak tadınıza göre baharat karışımını hazırlayıp etin her tarafına sürün. Tekrar buzdolabına aktarıp iki saat daha bekletin. Pişirmeden 15 dakika önce buzdolabından çıkartıp 15 dakika oda ısısında bekletin. Daha sonra iyice kızdırılmış döküm tavada her iki tarafını kızartın. Şitake mantarını sıcak suda yumuşayana dek bekletin. Makarnayı, 1 çorba kaşığı tuz ilave edilmiş kaynarsuda, diri kıvamda (8-10 dakika) haşlayın. Süzüp zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiberve sıcak suda yumuşatmış olduğunuz mantar ile harmanlayın. Etin yanında servis yapın.
Küşleme
