Malzemeler: •1 kilo rose beef •1 kilo arpacık soğan • 1 adet rezene kökü •2 tatlı kaşığı balsamik sirke •2 tatlı kaşığı esmer toz şeker •Deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber, kırmızı toz biber •2 çay kaşığı dijon hardalı
Hazırlanışı:
Eti, kendini salmaması için ısıya dayanıklı bir iple, dış kısmındaki bütün yağlar kalacak şekilde bağlayın. Kırmızı toz biberve taze çekilmiş karabiberle etin her tarafını ovun. Eti kapaklı bir kaba aktarıp bu şekilde buzdolabında bir gün boyunca bekletin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 45 dakika kadar arada bir çevirerek pişirin.
Kabuklan soyulmuş arpacık soğanı etin kenarlarına yerleştirin. Rezene kökünü de ortadan ikiye kesip soğanlarla birlikte yerleştirin. Fırının ısısını 175 dereceye ayarlayıp 15 dakika daha pişirin. Eti ve arpacık soğanlı karışımı ayrı ayrı kaplara ayırın. Etin üzerini folyo ile örtün. Arpacık soğanlara da balzamik sirke, esmertoz şekerve deniz tuzunu ekleyip karıştırın. Tepside biriken suyu ve dibindeki yanıkları sos tenceresine aktarıp kaynatın. Hardalı ve 1 çay bardağı kadar sıcak suyu ekleyip sos kıvamına gelene dek birkaç taşım daha kaynatın. Sosu ocaktan alıp ince telli birsüzgeç yardımı ile süzün. Sosunuz hazırdır. Servis için eti ince ince dilimleyip servis tabağına aktarın. Yanına arpacık soğanları, taze rezene kökünü ekleyin, üzerine de sosu dökün. Hemen servis yapın.
